Prima di tutto il riso deve essere di qualità. Se porta il marchio ‘Consorzio Produttori Agricoli Valle Ticino’ potete stare tranquilli. Poi va tostato per ottenere la caramellizzazione dell’amido sulla superficie dei chicchi; serve per una migliore tenuta in cottura. Il brodo deve essere sempre caldo e, se volete un risotto morbido e cremoso, toglietelo dal fuoco leggermente al dente, aggiungete burro e formaggio, mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.