Riferimento: CIR_6
Trancio da 500 g
La Varzese, in dialetto anche "biunda" per via del suo mantello fromentino, è una razza bovina un tempo diffusa nella pianura lombarda. Come la maggior parte delle razze bovine autoctone è a triplice attitudine, di taglia contenuta (adulto 3-3,5 quintali) ma molto resistente a situazioni climatiche sfavorevoli e alla scarsa produzione foraggera. È forte e quindi adatta al tiro, sia degli attrezzi da lavoro che dei carri, era chiamata anche montanara o montana non a caso, perché essendo rustica, ben si adattava ai pascoli montani ed era in grado di trascinare i pesanti carri dei boscaioli colmi di legname che recuperavano nei boschi per fare i pali delle vigne.
Stagionalità
La carne, i salumi e i formaggi di Varzese sono disponibili tutto l'anno.
Area di produzione
Province di Pavia, Milano, Alessandria e Piacenza
Trancio da 500 g
Salame di sola carne di bovino di Razza Varzese, ancora l'unico Presidio Slow Food di Milano, ...
