Prosciutto cotto a tranci da maceratura (PAT)

Riferimento: CIR_23

16,00 €
Tasse incluse

Trancio da 700 g

(22,86 €/kg)

Quantità

Il Prosciutto cotto è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Lombardia

Territorio: Regione Lombardia

Definizione: Prodotto ottenuto dalla cottura della coscia del maiale

Materie prime: Coscia di maiale, sale, aromi naturali, nitrati e nitriti.

Descrizione del prodotto: Ha una forma a cono tronco schiacciato, il peso è di 8-10 kg, ha il sapore di carne cotta e colore rosa. La coscia disossata e rifilata, viene passata in salamoia. Dopo l’introduzione di salina nella femorale, il massaggio e la pressatura in stampo, subisce una cottura di 12 ore. Il prosciutto una volta raffreddato deve riposare per 48 ore prima di essere confezionato in carta d’alluminio, sotto vuoto. Si consuma come antipasto, secondo piatto, ed è usato per la farcitura della carne.

[Fonte: Atlante Prodotti Tipici e Tradizionali, Regione Lombardia, ed. 2014]

CIR_23

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