Riferimento: CIR_305
Peso circa 500 g
(22,00 €/kg)
La Varzese, in dialetto anche "biunda" per via del suo mantello fromentino, è una razza bovina un tempo diffusa nella pianura lombarda. Come la maggior parte delle razze bovine autoctone è a triplice attitudine, di taglia contenuta (adulto 3-3,5 quintali) ma molto resistente a situazioni climatiche sfavorevoli e alla scarsa produzione foraggera. È forte e quindi adatta al tiro, sia degli attrezzi da lavoro che dei carri, era chiamata anche montanara o montana non a caso, perché essendo rustica, ben si adattava ai pascoli montani ed era in grado di trascinare i pesanti carri dei boscaioli colmi di legname che recuperavano nei boschi per fare i pali delle vigne.
Stagionalità
La carne, i salumi e i formaggi di Varzese sono disponibili tutto l'anno.
Area di produzione
Province di Pavia, Milano, Alessandria e Piacenza
Peso circa 500 g
(22,00 €/kg)
n. 4 hamburger da 150 g/cad
(17,50 €/kg)
Muscolo di bovini di Razza Varzese, Presidio Slow Food,
Peso circa 1 kg
(20,00 ...
