Farina di Mais Antico Scagliolo semi-integrale

Mais Scagliolo: varietà coltivata da secoli, nota anche come mais Carenno (località in provincia di Lecco). Ha una scarsa resa, ma un'elevata qualità e la sua coltivazione richiede poche risorse idriche, ben adattandosi ai territori più aridi.

Farina semi-integrale: contiene quasi tutte le parti del chicco, è caratterizzata da granuli di grosse dimensioni e un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme.

Macinata a pietra: le macine, lavorando a bassa velocità, non surriscaldano la farina, lasciando intatti tutti principi nutritivi.

Germe vitale: il germe è l’embrione, ovvero la parte fondamentale del seme, da cui nasce e cresce la pianta, un vero e proprio concentrato di sostanze nutritive come vitamine, aminoacidi, sali minerali, proteine e grassi "buoni". Nelle attuali tecniche di molitura il germe viene asportato dalla cariosside al fine di aumentare i tempi di conservazione, dato che gli acidi grassi contenuti irrancidiscono rapidamente, e la farina viene così privata di buona parte del suo prezioso carico di fibre, vitamine e sali minerali.