Salame di Filzetta Salame di Filzetta

Salame crudo di Filzetta stagionato (PAT)

Riferimento: CIR_4

11,00 €
Tasse incluse

Peso: circa 500 g

(22,00 €/kg)

Quantità

Il Salame di Filzetta è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Territorio: Regione Lombardia

Definizione: Insaccato di carne suina a stagionatura medio-lunga da consumarsi crudo

Materie prime: magro: refilatura prosciutti, spalla, lombo; grasso: gola; sale, pepe, droghe varie, aglio, vino e salnitro.

Descrizione del prodotto: Salame macinato medio-fine di forma cilindrica regolare, consistenza morbida, diametro di circa 6 cm, lunghezza 45 cm, e peso di 700-1000 g. Si presenta con un colore rosa chiaro, ha un odore prevalente di aglio, e nel sapore una traccia di acidulità. Per la produzione del salame di filzetta si procede con la preparazione del magro e grasso cui seguono la mistura, la macinatura, l’impastatura, l’insaccatura, la legatura e l’asciugatura. A tale processo segue infine la stagionatura, che è di circa 90 giorni. Si consuma preferibilmente come affettato.

[Fonte: Atlante Prodotti Tipici e Tradizionali, Regione Lombardia, ed. 2014]

CIR_4

Riferimento specifico