Il salame per tanti è ‘semplicemente’ un salume. E questo è vero. Ma chi lavora e produce salami sa che quando si parla di salame, ci si riferisce non solo a un semplice salume, ma di salami ce ne sono una gran varietà.
Abbiamo il salame crudo, che a sua volta può essere a pasta fine o a pasta grossa.
Poi, ci sono i cacciatorini così detti perché piccoli e possono essere aromatizzati in diversi modi. In genere, sono venduti legati l’uno all’altro, perché… sono talmente buoni che uno non basta mai!
Per chi ama invece i sapori forti, c’è la salsiccia piccante. Nasce appunto come salsiccia, aromatizzata con il peperoncino e di lunga stagionatura.
Per ciascun tipo di salame è importante la stagionatura: più è a lungo termine e più il salame si indurisce e il sapore diventa più intenso. I salami ‘giovani’, quindi poco stagionati, sono più morbidi e più dolci.