Come fare per preparare un buon risottino agli asparagi? Per portare in tavola un piatto delicato e saporito, il segreto sta nel preparare un brodo con i gambi che di solito vengono scartati.
Ingredienti
Riso Carnaroli
Asparagi
Scalogno
Formaggio caprino per mantecare
Procedimento
- Preparare il brodo di asparagi (acqua, gambi di asparagi, sale q.b.) lasciando bollire per circa 20 minuti.
- Tagliare le cime degli asparagi e lo scalogno e soffriggere in padella con olio. Poi, aggiungere il riso mescolando per circa 10 minuti e infine aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. Lasciare cuocere per 15-20 minuti, poi spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio. Coprire e lasciare riposare per qualche minuto.
- Servire in tavola assaporando non solo il gusto ma anche i profumi che questo risottino primaverile emana.
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