Riso integrale e zucchine.

Mentre il riso bolle e tagliate le verdure... annusate e gustatevi i profumi di questo primo piatto che unisce il carattere deciso del riso integrale con i profumi dell'estate!

Ingredienti:

riso integrale

zucchine

cipollotti

limone

olio di oliva

un rametto di timo

sale, pepe

un pezzetto di toma fresca

 

Preparazione

Cuocere il riso in bollitura con poco sale. A termine cottura (qualche minuto prima delle indicazioni riportate sulla confezione) scolare e lasciare riposare.

A parte, lavare le zucchine e tagliare a cubetti o mezze rondelle; tagliare a fettine sottili anche il cipollotto. Mischiare bene entrambe le verdure. Scaldare l’olio di oliva in un tegame aromatizzandolo con il timo e aggiungere le verdure tagliate. Far cuocere a fuoco vivace per circa 20 minuti. Mescolare e aggiungere il sale.

Quando le verdure sono dorate, abbassare il fuoco e aggiungere il riso bollito, mescolare delicatamente fintanto che riso e verdure siano ben distribuiti nel tegame. Procedere ancora a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi abbassare e aggiungere la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone. Proseguire facendo asciugare il succo di limone e aggiungere un pizzico di pepe.

Mantecate con toma fresca a fuoco spento e lasciare riposare per qualche minuto. Servire in tavola con un ramettino di origano.

 

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